Ingredientes:
1 kg. de filet de pescado
300 gr. de trigo (burgol) fino
raspadura de media naranja
raspadura de medio limón 2 tazas de aceite
2 cucharadas de menta fresca1
cucharada de albahaca fresca
sal y pimienta
nuez moscada y canela (optativo)
para el relleno
7 cucharadas de cebolla cortada en rebanadas finas
50 gr. de almendras
50 gr. de piñones
Preparación:
Procesar los siguientes ingredientes: el filet de pescado, las raspaduras de limón y naranja, las dos cucharadas de cebolla picada, la menta y la albahaca, todo lo cual ha sido previamente condimentado.Se agrega el burgol y se vuelve a procesar.Se une con agua fría, trabajando con las manos hasta obtener una pasta blanda.Aparte se prepara el relleno, dorando por separado la cebolla, las almendras y los piñones. Se mezcla.Sobre una asadera aceitada, se forma una capa del kebbe de pescado, luego uona de relleno y finalmente el resto de la pasta.Se alisa la superficie y se corta profundamente, hasta tocar el fondo de la fuente, formando porciones.Con un tenedor, formar surcos decorativos sobre la superficie y rociar con aceite.Cocinar a horno fuerte durante 10 minutos, y otros 30 minutos a horno moderado.Se sirve con ensalada.
Nota: otra interesante y sabrosa opción de este kebbe de pescado, es darle forma de albóndigas chatas y freirlas con aceite.
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