Ingredientes:
1 kg de carne picada sin grasa ni nervios
750 gr. de trigo (brugol) fino sal y nuez moscada a gusto
agua helada, cantidad necesaria
para el relleno
500 gr. de carne picada 2 cebollas
50 gr. de manteca
100 gr. de nueces picada
ssal, pimienta y especias
Preparación:
Procesar el kilogramo de carne, salada, agregando un poco de agua helada y así formar una crema.Colocar en un recipiente y añadir el trigo, trabajando con las manos mientras se agrega agua helada en pequeñas cantidades, hasta formar una masa homogénea.Rallarle nuez moscada (opcional).Preparar el relleno dorando en manteca la carne y la cebolla, revolviendo para separar bien la carne.Dejar cocinar hasta que se evapore bien el líquido que pueda soltar.Colar, condimentar a gusto, dejar enfriar y agregar nueces.Colocar la mitad del kebbe en una asadera enmantecada, alisándolo bien con un poco de agua fría. Esparcir cuidadosamente el relleno apretándolo bien. Cubrir con la otra mitad del kebbe y alisarlo con las manos mojadas en agua.Rociar totalmente con aceite.Hecer sobre la superficie unos cortes profundos formando cuadrados o rombos.Se cocina en horno moderado hasta dorar. |
